Chicken Recipe: চিকেন দিয়ে নানান রকমের রান্না করা যায়। কেউ চিকেন আলু সহযোগে ঝোল দিয়ে খেতে পছন্দ করেন, তো কেউ মাখামাখা মশলা সহযোগে। আজকের প্রতিবেদনে আনা হয়েছে চিকেনের এক নতুন রেসিপি। যা সাদা ভাত সহ বিরিয়ানির সঙ্গেও পরিবেশন করা যাবে। পদটির নাম ‘মোগলাই জাফরানি কোর্মা’ (Mughlai Chicken Zafrani Korma)। এই রান্না একবার খেলে প্রেমে পড়ে যাবেন।
(Chicken Recipe) উপকরণ:
- চিকেনের টুকরো
- পেঁয়াজ
- দই
- আদার পেস্ট
- রসুনের পেস্ট
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- গরম মশলার গুঁড়ো
- হলুদ গুঁড়ো
- ফ্রেশ ক্রিম
- গোটা কাঁচা লঙ্কা
- কেশর
- কাজু বাদাম
- আমন্ড
- কেওড়া জল
- চিনি
- তেল
- নুন
(Chicken Recipe) প্রণালী:
প্রথমে একটি পাত্রে চিকেনের টুকরো নিতে হবে। এতে আদার পেস্ট (১ চা চামচ), রসুনের পেস্ট (১ চা চামচ), লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১চা চামচ) ও হলুদ গুঁড়ো (১চা চামচ), টকদই (১/২ কাপ টকদই) ও তেল (২ চামচ) দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে ৩০-৪৫ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে। এরপরে গ্যাস ওভেনে একটি কড়াই রেখে তেল গরম করতে হবে। সেই তেলে পেঁয়াজ কুঁচি (২টো) দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে। এইসবের মাঝে গরম দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখতে হবে। অন্য পাত্রে আমন্ড ও কাজু বাদামকেও জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
তারপরে গ্যাস ওভেনে কড়াইয়ে দেওয়া সাদা তেলে গোটা জিরে এবং গোটা গরম মশলা দিয়ে ফোড়ং দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে এতে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো ঢেলে দিতে হবে এবং মিডিয়াম আঁচে ১০ মিনিটের মতো ফুটতে দিতে হবে। এইসবের মাঝে মিক্সার গ্রাইন্ডারে পেঁয়াজ ভাজা, আমন্ড, কাজু বাদাম ও জল নিয়ে থকথকে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
চিকেনের টুকরোগুলোকে ১০ মিনিটের মতো ফুটিয়ে নিয়ে এতে যোগ করতে হবে ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও গরম মশলার গুঁড়ো। সবটা ভালো করে মিশিয়ে ৫ মিনিটের মতো রান্না হতে দিয়ে এতে বাদাম ও পেঁয়াজের পেস্ট যোগ করতে হবে। গরম জল ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে এতে ২-৩টে কাঁচা লঙ্কা যোগ করতে হবে। এরপরে ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে। ঢাকনা খুলে ফ্রেশ ক্রিম, কেশর-দুধের মিশ্রণ ও কেওড়া জল (১চা চামচ) দিয়ে সবটা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপরে লো ফ্লেমে ৫ মিনিটের মতো রান্না হতে দিয়ে ঢাকনা খুললেই গরম গরম পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে মোগলাই জাফরানি চিকেন কোর্মা।
