Cooking Tips: তাড়াহুড়ো করে রান্না করতে গিয়ে বা অনেক সময়েই মনে না থাকার কারণে বেশি নুন দেওয়ার ফলে তরকারিতে নুন বেশি হয়ে যায়। এই অবস্থায় অনেকে হয় পুরো তরকারি ফেলে দিয়ে নতুন করে তরকারি বানাতে শুরু করেন, নাহলে কেউ কেউ আবার অতিরিক্ত নুনযুক্ত তরকারিই দিয়ে দেন। কিছু ঘরোয়া টোটকা মেনে চললে এই দুই পদক্ষেপই আর নিতে হবে না। তরকারিতে অতিরিক্ত নুনের স্বাদ ঘরোয়া উপায়ে কীভাবে নিয়ন্ত্রণে আনা যাবে, সেটাই এই প্রতিবেদনে বর্ণনা করা হল (How do you remove salt from gravy?)
(Cooking Tips) তরকারিতে নুন বেশি হলে কী করবেন?
অনেক সময়েই ভুলবশত রান্নায় নুনের পরিমাণ বেশি হয়ে যায়। এই অবস্থায় তরকারির স্বাদ ঠিক রাখতে (How to Neutralize high salt?) অনুসরণ করা যেতে পারে নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলো-
১. কাঁচা আলু (Raw Potato): গোটা কাঁচা আলুর খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিয়ে টুকরো টুকরো করে তরকারিতে যোগ করে ২০ মিনিটের মতো রাখলে তা অতিরিক্ত নুন শুষে নেবে।
২. ময়দার ডো বল (Flour dough ball): ময়দার ডো বল তরকারির অতিরিক্ত নুন নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। আপনি কাঁচা ময়দা বা সেদ্ধ করা ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। তরকারি পরিবেশনের আগে ময়দার ডো বলগুলো সরিয়ে ফেলতে হবে।
৩. ফ্রেশ ক্রিম (Fresh Cream): তরকারিতে নুন বেশি হলে ক্রিম যোগ করলে তা নিয়ন্ত্রণে আসবে। ক্রিম যোগ করার আরও একটি সুফল হল, তরকারির গ্রেভি আরও গাঢ় ও সুস্বাদু হবে।
৪. দই (Curd): দই যোগ করলেও তরকারির অতিরিক্ত নুনের স্বাদ ঠিক হয়ে যাবে। মোটামুটি ১ টেবিল চামচ দই দিলেই কাজ হয়ে যাবে।
৫. দুধ (Milk): তরকারির অতিরিক্ত নুনভাব কমাতে দুধ যোগ করলেও ভালো ফল পাওয়া যাবে।
৬. পেঁয়াজ (Onion): দুটো কাঁচা পেঁয়াজ অতিরিক্ত নুন বিশিষ্ট তরকারিতে দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলেই তরকারির স্বাদ ঠিক হয়ে যাবে। আপনি চাইলে ভাঁজা পেঁয়াজও ব্যবহার করতে পারেন। তবে এক্ষেত্রে পেঁয়াজ কুঁচিয়ে নিতে হবে।
৭. চিনি (Sugar) ও ভিনিগার (Vinegar): তরকারিতে বেশি নুন পড়ে গেলে চিনি (১ টেবিল চামচ) ও ভিনিগার (১ টেবিল চামচ) যোগ করলে তরকারির স্বাদ ভালো হয়ে যায়। নুন কমে যাওয়ার পাশাপাশি তরকারি আরও সুস্বাদু হয়ে যায়।
